20 septembre 2009
Petits pains chorizo-emmental
C'est bête comme chou, mais ça change tout !
A votre pâte à pain traditionnelle (pour mémoire : 300g d'eau, 25g de levure boulangère fraîche, 500g de farine type 55, 1càc bombée de sel fin) ajoutez des cubes de chorizo doux, des cubes d'emmental et deux belles càs d'huile d'olive. Façonnez des boules, laissez monter 1/2 heure et mettez à four chaud pendant 20/25 minutes...
Avant cuisson, ils attendent tous sagement d'aller au four...
Là, c'est nous qui attendons avec impatience qu'ils refroidissent tiédissent pour les manger !
25 août 2009
Envie d'un chinois ?
Envie de saveurs asiatiques en tout cas ! Un petit tour dans mon épicerie et hop, hop, hop...
Pour 4 personnes, il vous faudra :
> Un filet mignon de porc ou 2/3 beaux filets de poulet
> Un gros poivron
> Une brique de lait de coco
> Un piment oiseau séché (ou de la poudre de piment de Cayenne)
> Un bouquet de coriandre
Détaillez la viande en gros cubes ou en lanières selon votre goût, faites-la revenir à feu vif pendant quelques minutes avec le poivron épépiné et détaillé en cubes et le piment oiseau coupé en tout petits morceaux. Gare à ne pas mettre les doigts dans la bouche après cette manipulation ou pire, vous frotter les yeux... Ça sent le vécu !! Baissez le feu et ajouter la brique de lait de coco. Couvrir pendant 30 minutes. Avant de servir, rajoutez une poignée de coriandre fraîche. Servez avec une timballe de riz basmati. Bon appétit !!
Et en dessert...
Sorbet maison framboises et fruits rouges
08 août 2009
Bolo de Bolacha
Andreia cuisine ! Et moi aussi par la même occasion... Voici une recette portugaise dont le principal ingrédient est l'équivalent de notre Petit Beurre national, j'ai nommé : a Bolacha Maria.
Coquillette vous dira que c'est déjà super bon tout juste sorti du paquet !!
Pour la recette, c'est par ici... Et comme à ma grande habitude, j'ai retenu les ingrédients, mais j'ai oublié le dosage. Au final, j'ai fait une crème au beurre avec 150gr de sucre et 150gr de beurre !
J'avoue que j'ai eu un peu de mal à étaler la crème sans ravager les étages inférieurs, sans doute à cause de ma crème au beurre "haute densité". Pour palier à ce petit souci, j'ai crémé le dessous de chaque biscuit sans les tremper dans le café et j'ai doucement avancé biscuit après biscuit. J'ai fait une disposition en fleurs et à la fin de chaque étage, j'ai humidifié les biscuits avec le café. Du travail d'orfèvre :o) J'ai terminé par une couche de crème et, pour cacher les imperfections du glaçage, j'ai ajouté du chocolat en poudre sur le dessus. Et un petit peu de vermicelles colorés pour faire joli !
La recette originale a quand même pas mal évolué...
J'espère que ça aura le goût "comme là-bas" et qu'on fera honneur au célèbre gâteau-biscuit !
06 août 2009
A en perdre le nord
Mmmmm... Les roses des sables ! La gourmandise de mon adolescence dont toutes mes (méchantes) copines gardaient jalousement le secret... La recette que je connaissais à l'époque était à base de végétaline et quand on connait la composition, les risques de santé liés à sa consommation et le nombre effarant de calories au 100gr, je dois avouer que ce n'est pas très engageant. Alors, j'ai été conquise quand j'ai découvert cette recette au beurre. J'en conviens, ce n'est pas une recette de régime, mais qu'est-ce que c'est bon !!
Pour une vingtaine de roses des sables, il vous faudra :
> 180gr de céréales en pétales
> 200gr de beurre
> 300gr de chocolat noir
> 125gr de sucre glace
> en option, si vous aimez, 1càs d'extrait de café
Faites fondre le beurre au bain-marie et remuez jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez l'extrait de café (... ou pas !) et le chocolat coupé en carrés. Travaillez le tout jusqu'à ce que la crème soit lisse. Ajoutez le sucre glace en mélangeant. Verez les céréales dans un grand saladier et ajoutez la crème au chocolat. Mélangez sans briser les pétales jusqu'à ce qu'elles soient toutes nappées de chocolat. Formez des petits rochers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer les roses des sables jusqu'à qu'elles aient durci. Astuce pour les gourmands pressés : mettre la plaque avec les roses 5 minutes au congélateur !! Miam !
03 août 2009
Bonne Maman, c'est toi qu'on aime tant !
La semaine dernière, j'ai rapporté de courses une énorme cagette de pêches et d'abricots ! C'est l'orgie à chaque repas ! Mais ça l'est aussi quand j'ai le dos tourné... J'ai trouvé mes deux petits rats grignotant discrètement deci delà les fruits bien mûrs en prenant soin de les retourner de manière à ce que je ne découvre pas trop vite le pot aux roses ! Qui c'est qui s'est lancée dans une tournée de confitures pour ne pas perdre les fruits ?
Mmmmm... Elle est bonne ta confiture Maman !
Pour faire de la confiture Pêche-Abricot, il vous faut :> Deux enfants gloutons
> Des fruits bien mûrs
> La moitié du poids de vos fruits en sucre
> Une pointe de couteau d'agar-agar (1 à 2 gr par kilo de fruits selon la consistance souhaitée)
La veille, lavez les fruits, retirez les noyaux et coupez les en gros morceaux. Ajoutez le sucre, couvrez et faites macérer une nuit. Le lendemain, mettez votre casserole sur feu vif (ou marmite à confiture ou super robot magique, au choix !). Lorsque la préparation arrive à ébullition laissez cuire à gros bouillons pendant 20 minutes. Mettez en pots, vissez et retournez-les jusqu'à complet refroidissement pour stériliser vos bocaux. Pendant les cinq dernières minutes de cuisson, vous pouvez ajouter une poignée d'amandes effilées...
30 juillet 2009
Freestyle culinaire
Deux énormes courgettes de leur jardin et surtout une demande de l'Homme m'ont poussée à me lancer dans de la totale improvisation !
"- Moi, ma mère, quand j'étais petit elle me faisait des courgettes farcies, c'était super bon !
- Mouais, mouais, mouais...
- Si, si, elle faisait la même farce que pour les tomates et après elle ajoutait du fromage râpé par dessus !
- Tu veux les faire peut-être ?
- Tu sais, je dis ça, je dis rien..."
Comme la semaine dernière, j'avais déjà fait une poêlée de courgettes et pommes de terre au gingembre et à l'huile de sésame, je me suis dit que c'était l'occasion de me lancer dans la courgette farcie façon freestyle !
Pour cela, il vous faudra :
> 2 belles courgettes
> 2 petites échalotes
> 2 sachets de 4 biscuits "Petit déjeuner" de Lu fruit & fibres aux figues (pas de pain sec sous la main il y a quelques temps, j'ai utilisé cela à la place et on adore le petit goût sucré que ça donne à la farce)
> 200g d'émincés de lardons fumés
> 80g d'emmenthal
> Du fromage à fondre (j'ai pris ce que j'avais dans le frigo : Mozzarella et chèvre cendré)
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez le cœur. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes (personnellement, je préfère quand elles restent croquantes). Pendant ce temps... Si vous avez un robot ménager, mettez les échalotes et les gâteaux et mixez grossièrement. Sinon, émincez finement l'échalote et écrasez grossièrement le biscuits (au choix : méthode du rouleau à pâtisserie ou du sac congélation qu'on tape sur un coin de table). Ajoutez ensuite l'émincé de lardons fumé et l'emmenthal râpé. Mélangez votre farce. Garnissez les demi-courgettes. Parsemez de quelques beaux morceaux de fromage à fondre et enfournez à four chaud (180°C) pendant 15 minutes. Pour obtenir un bel effet gratiné, passez votre four en position grill. Attention à ne pas laisser brûler ! C'est prêt ! Bon appétit...
Même que je n'entends plus parler de la recette de Belle-Môman ! :o)
27 juillet 2009
Mousse au chocolat lisboète
Le chocolat, c'est mon péché mignon ! A tel point qu'à part la célèbre pâte à tartiner pour le petit déjeuner des enfants (bon d'accord, j'avoue, j'avoue... pour le mien aussi... surtout même...) il n'y en a presque jamais dans mes placards. Sinon, je lui fais un sort en moins de temps qu'il n'en faut pour le manger ! Je n'ai, cette fois, pas pu résister à la tentation...
Pour 4 gourmands, il vous faudra :
> 4 oeufs
> 60g de sucre semoule
> 200g de chocolat noir à pâtisserie
> 100g de crème fraîche épaisse
> Sel
Séparez les blancs des jaunes en réservant les jaunes et monter les blancs avec une pincée de sel. Réservez les blancs sur du papier absorbant ou mieux dans une passoire afin de les débarrasser de leur eau. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux dans une casserole et incorporer le sucre semoule et le chocolat coupé en morceaux. Quand vous avez obtenu votre ganache, incorporez les jaunes d'œufs. Mélangez. Versez ensuite la préparation dans un saladier et incorporez délicatement les blancs en neige réservés. Laissez reposer au réfrigérateur quelques heures (au moins 4) avant de servir très frais !
Les plus attentifs me diront : "Mais pourquoi une mousse au chocolat lisboète ?"
Bah oui, pourquoi ? Tout simplement parce que je l'ai aromatisé, après avoir ajouté les jaunes dans la ganache, de deux cuillères à soupe de Ginginha (ou Ginjinha, j'ai trouvé les deux orthographes). Elle relève subtilement le parfum de la mousse au chocolat en lui donnant une légère amertume et un arrière goût de cerise... Mais vous pouvez très bien la laisser nature ou ajouter quelques gouttes de rhum ou de café très fort si vous n'avez pas la précieuse liqueur lisboète sous la main.
13 juin 2009
Vous avez dit baratte ?
Demain, nous recevons pour déjeuner un ami de l'Homme et sa petite famille. Plus de 10 ans qu'ils ne se sont pas vus ! Pour l'occasion, je commence dès aujourd'hui à préparer certains plats, dont le dessert : un nougat glacé. J'en arrive au stade où je dois faire monter ma crème fraiche 35% de M.G. pour en faire une crème fouettée bien ferme à la limite de la chantilly... Une chose en amenant une autre, j'ai oublié ma crème dans le robot (c'est le bruit du moteur qui m'a mis la puce à l'oreille) et au moment d'ouvrir, j'ai trouvé ça :
Bon bah, j'ai ajouté des cristaux de sel dedans et on va faire une
orgie de pain frais et de beurre maison demain au petit déj' !!
07 juin 2009
Je fonds...
... comme mon sorbet maison à la banane...
... pour mon fils tellement je le trouve beau à croquer !!
25 mai 2009
Et nous irons des cerises plein les poches...
L'Homme a récemment sympathisé avec nos voisins de terrain qui ont la chance d'avoir leur maison implantée sur leur jardin, eux... Ils se sont découverts quelques points communs ! Eux aussi aiment jardiner, eux aussi sont récemment arrivés dans le quartier, eux aussi ont des travaux titanesques à entreprendre dans leur maison, eux aussi ont un petit bout de chou (bon, nous on en a deux... mais dans quelques temps, ils vont être super potes nos loulous !) et... Wait for it... Elle porte le même prénom que moi !! Et ça c'est assez rare pour être souligné ! Dimanche matin, notre voisin est venu sonner à notre porte pour nous donner un gros sac de cerises dont sa femme ne sait plus quoi faire tellement ces cerisiers donnent cette année. Pour le remercier, je les ai invités à venir prendre l'apéritif ! Youhou !!...
Et hop, un clafoutis aux cerises de leur jardin servi dans des ramequins destinés à accueillir des crèmes brûlées ! :o)
Et pour accompagner mes petites douceurs apéritives salées et sucrées, l'Homme a ouvert une bouteille de vin des Côtes du Ventoux ! Bah oui, ce n'est parce qu'on vit au milieu des vignes en Bourgogne qu'on ne boit que du Bourgogne...
"He ben voilà ! En 2006 la France a perdu la coupe du monde... Et alors !!! Les vignes nous ont tout de même donné du raisin pour que l'on puisse partager ce vin. L'essentiel est là. Partage, échange, convivialité... Cette fois et parce que... ce vin n'a pu profiter de l'apport de quelques fûts. Next time perhaps. Et il paraît que maintenant il faut se lever tôt !! Alors j'y vais et rendez-vous sur le blog http://vigneronajt.centerblog.net" Courrez-y, son vin est excellent !! Les Amidyves rouge 2006 - EARL Olivier B à Méthamis (84570)
